Как мариновать грибы.

Хорошенько промыть и отварить с солью, а параллельно стерилизовать банки. В сухие стерилизованные банки положить несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, чеснок. Кипящие грибы заливать в банки до верха и, буквально "под крышку" влить уксус, плотно закрыть и перевернуть банку вверх дном.

С солью - это уже сами, по вкусу. А с остальным я делаю так: на литровую банку грибов беру по щепотке перцев, один "гвоздик" гвоздики и два зубчика чеснока. Иногда добавляю половинку лаврового или очень маленький лавровый листик. Вливаю 2 столовые ложки 3%или яблочного уксуса.

Мариновать грибы делают совсем по -другому.Сначала их варят потом промывают дают стечь .И потом положит грибы в большую посуду и добавить несколько горошин черного перца 2-3шт гвоздику5 шт6 долек чеснок укропу немного 3 шт лавровый лист всего .Затем добавить чайную ложку 70% уксуса.Всё перемешивают и в стерилизованные банки укладывают а сверху заливают растительным маслом и закрывают.

Я не люблю грибы, и в домашних условиях не рекомендуется делать их! Бывали случаи отравления! Если вы новичек не пытайтесь делать, лучше купить в магазине)

Если Вы купили много и хотите заготовить их впрок - есть ещё отличный вариант - помыть, высужить, аккуратно уложить в мешки и заморозить! Мы последние пару лет так и делаем, а потом просто обдать кипятком и на сковородку - для жульена. Это как альтернатива.

А я мариную немного не так. Я отвариваю грибы в круто соленой воде, параллельно готовлю маринад - вода, соль, уксус, гвоздика, лавровый лист, чуть - чуть тмина. Отваренные грибы (в основном маслята, обабки, маленькие подберезовики, подосиновики) откидываю на дуршлаг (потому что бульон мутнеет, для маринада не пойдет, зато отлично идет на кашку для собак), закладываю в банки, заливаю кипящим маринадом, добавляю перец горошком. Закрываю, переворачиваю и в темное место, до полного остывания. Потом - в холодильник и настоящая вкуснятина к праздничному столу готова!

Грибы вначале нужно тщательно очистить от мусора и промыть несколько раз в холодной воде. Перед маринованием отварить (прокипятить их минут 20). Во время варки грибы нужно помешивать и удалять образующуюся пену. В конце варки нужно добавить немного уксуса и столовую ложку соли. Затем грибы опять промыть проточной водой.
По ходу дела в отдельной посуде нужно приготовить маринад. В одном литре холодной воды растворить одну столовую ложку сахара, две столовых ложки соли, уксус по вкусу. Чтобы приготовить маринованные грибы, рассола должно быть в два раза больше выбранной порции грибов. Залить рассолом приготовленные грибы.
После предварительных приготовлений содержимого пора и банки стерелизовать (я ещё опускаю крышки в кипяток на несколько секунд).
После на дно банки укладываю свежие палочки укропа и несколько горошинок черного перца. Дальше - дело техники.

Замариновать грибы самостоятельно лучше всего такие - белые, зеленушки, лисички, маслята, моховики, рыжики, подберезовики, сыроежки и некоторые другие. Если грибы мелкие, их маринуют целиком, обрезая только нижнюю часть ножки. А крупные лучше разрезать на части. С маслят снимают кожицу. Если грибы разного сорта, их нужно отсортировать. Не желательно мариновать их вместе. Грибы перед приготовлением нужно замочить в холодной воде, посолив её, что бы очистить от грязи и мусора, и что бы оттуда вышли червячки.

Потом начинается процесс отваривания и маринования. Грибы закладывают в кипящую соленую воду (в пропорции 2 столовые ложки на 1 литр воды) с уксусом, в конце варки добавляют специи. Потом грибы выкладывают на дуршлаг, остужают, закладывают в баночки, заливают приготовленным охлажденным маринадом.
Для маринада понадобится, из расчета на 1 литр воды - 60 граммов соли, 10 горошин черного перца, 5 штук гвоздик и 5 лавровых листьев, немного бадьяна, корицы, чеснок, 40 гр. 80-ти процентной уксусной кислоты. Маринад охладить, в него залить уксус, потом грибы в банках заливаются этим маринадом, а сверху налить немного растительного масла. Закрывать лучше прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Металлическими крышками закручивать не рекомендуют. Хранить такие грибы надо в темной прохладном месте.

Прикрепленные файлы:

Способов много. У меня свой. И всем знакомым и родственникам нравится!
Берем "благородные" грибы (белые,боровики,подберезовики и т.д.) Причем маленького размера. Чем меньше тем лучше.
Отвариваем не забывая снимать пенку.Солим по вкусу. Раскладываем в банки 0,5 лит. лавровый лист,порезанный чеснок,листья дуба, смородины черной, вишни , перец горошком.Можно душистый.Затем выкладываем отварные грибы до самых краев банки вместе с бульоном который не процедился через дуршлаг после варки грибов. Стерилизуем 20 мин в кипящей воде. А теперь самое главное-перед тем как закатывать крышку в каждую банку заливаем 1/3 ч.л. уксусной 80% эссенции. Банки переворачиваем и укутываем чем-нибудь теплым. Оставляем на сутки до полного остывания. Через 5-7 дней можно есть. Приятного аппетита!

Способов на самом деле много, но я выбрал самый простой как еще моя бабушка солила на зиму.
Щяс много кто варит грибы так как все таки экология нам не позволяет. Но все таки я по старинке просто очищаю грибы, промываю и складываю в стерилизованную банку и просто заливаю кипятком, вкус остается настоящим в отличии от вареных грибов.
Хотя на вкус и цвет товарищей нет.

Мою маму научил один мужчина солить грибы. У нас в сибири это любимые грузди. Хорошо вымочить, очистить , сложить в тазик, посолить и дать время для появления рассола.Затем ставим на огонь и в этом рассоле варим минут 15. Затем остужаем и складываем в чистые банки вместе с рассольчиком. В процессе хранения рассольчик превращается в желе. Зимой со сметанкой вкуснотища необыкновенная.

Сама выращиваю грибы (вешенки) и готовлю!
Из одного килограмма свежих грибов получается 700 граммов маринованных.
Мой рецепт: два литра воды ставим на плиту и доводим до кипения, добавляю
соль 5 столовые ложки,
3 столовые ложки сахара,
2 лавровых листика
6 горошен душистого перца
несколько зубчиков чеснока
И самое главное уксус 9% добавляют в самом конце перед заливкой в банки, по вкусу.
Маринад пробуем, у всех разные вкусы, кто то любит, чтоб покислее были, а кто то любит соленые.
Затем засыпаю в кастрюлю грибы, предварительно промыв их и если необходимо, то разрезать.
Грибы (конкретно Вешенки) варим минут 15, затем в стерилизованные банки на дно кладем зонтик укропа и пару штук перца горошком, затем грибочки. Все закручиваем. даем остыть и убираем в прохладное место (холодильник, погреб) кушать можно хоть на следующий день, ну лучше чтоб постояли подольше.
Приятного аппетита!